深圳市“青少年食品安全工作坊”首场活动走进肯德基欢乐谷餐厅

发布时间:2017-10-24

1021日,深圳市“青少年食品安全工作坊”首场活动走进肯德基欢乐谷餐厅,零距离探秘肯德基后厨,了解食品安全把控的关键点。“青少年食品安全工作坊”是深圳市食品安全委员会办公室、深圳市食品药品监督管理局、深圳市民政局共同推出的“社区食品安全社会共治建设”项目的系列活动之一,通过深入社区举办形式多样的活动,打造全民参与、社会共治的食品安全管理氛围。


用时间“管理”美味 就是这么严谨

确保原材料“先进先出”和产品最佳赏味期

1021日,南山区光华社区30名青少年及家长一同走进了肯德基欢乐谷餐厅。餐厅经理向大家介绍,百胜旗下各品牌餐厅的严格标准化运营,确保了每一家餐厅食物有同样的安全和美味。

在参观冷冻库时青少年发现,餐厅会将原物料按照保质期先后进行整理,做到“先进先出”,即先来的物料先被使用。除此之外,餐厅使用被称之为“七彩时间条”的醒目标识,检查和管理产品保质期。“七彩时间条”的7 种颜色分别代表一周中的7 天,每种原料上都有个颜色标签,根据标签的颜色,员工一眼就能了解该原料的保质期于何日何时间段废弃,保证安全。

除了对原料进行保质期管理外,餐厅对于已经生产出来的美食,会用严格的“最佳赏味期”来进行管理。“最佳赏味期”指的是一个产品在特定的时间内,它的品质和口感处于最佳风味的阶段。“在肯德基,我们为了每位顾客都能品尝到最新鲜、最美味的产品,特别为每个产品都设定了最佳赏味期,一旦过了最佳赏味期,我们的员工会立即把它们废弃,”餐厅经理如是说。

 

“一键”管理食品  “三招”管理油品

智能系统和严格管控保障安全和美味

 通过探秘后他们发现,餐厅员工制作美食的过程,“智能”系统帮了很大的忙。原来,肯德基的烤箱和炸锅都是由世界顶尖的厂商提供,系统预先为每个产品都设计好程序,并输入智能面板,故产品在整个烤制或炸制过程中,能做到精准控制时间与温度。这样一来,员工只需一个按键即可完成。

肯德基对烹炸油使用有严格的管理措施。据餐厅经理介绍,每种类型的炸锅都配有自动滤油器,每天会过滤清除烹炸油中的食品残渣,减少残渣对炸油品质的影响。此外,餐厅会定时用符合国家要求的专用炸油测量仪测量与监测油的品质,确保烹炸油的安全。第三招便是将测试结果记录在《炸油记录卡》上,便于餐厅人员每天进行检查追踪及管理。

餐厅后厨里的秘密说简单可真不简单,说不简单其实也简单:那就是充分利用先进的设备系统、规范的操作标准和严格的管理,护送食物从农场和田间一路走来,用心呵护美味,最后送达消费者的餐桌。


坦诚相对:5年坚持开放后厨

实际上,肯德基并不是第一天向消费者开放后厨。自2012年起,肯德基就开启了探秘之旅活动,并始终坚持给公众开放后厨、物流和原料供应系统,与消费者坦诚沟通。

从五步洗手消毒法,到原料“先进先出”、“七彩时间条”管理;从一键式“智能”操作系统,到成品“最佳赏味期”管理、三步骤炸油品质管理……5年来,市民们纷纷深入肯德基后厨,亲眼见证了餐厅员工如何把好安全美味关,将一款款美食送上餐桌。   

有一种安全叫眼见为实,有一种信任是亲身经历。从开放餐厅后厨到探秘供应商,从线下到线上,从请进来到走出去,肯德基在食品安全方面,公开、透明,诚意满满的自我剖析,让公众查得仔细、看得明白。