蔬菜、水果陈列柜上素面朝天，肉类和豆制品“住”进冷藏柜，家禽宰杀后的污水和异味通过专用风道和水道排放，更重要的是在此亮相的百余种农副产品都是名牌……难怪每天早上来虹口区丰园菜场买菜的蔡阿姨如此评价，这就是阿拉喜欢的“超市菜场”！购物环境和附近超市差不多，生鲜食品却比超市品种多、价格便宜，“马大嫂”们是一百个放心和满意。

 

　　申城菜场“脱胎换骨”后，能否像超市一样走上连锁品牌之路？上海现有菜场900家左右，大多以所在路段命名。如果借鉴超市业发展之路打出几个响当当的大品牌，既有利于市民吃上安全卫生的品牌菜，还能更快推进上海菜场“升级”。

 

　　卖品牌菜设安全关

 

　　告别脏乱差老面孔，一些传统菜场能得到百姓“超市菜场”的美称，得益于申城正在推行的菜场标准化改造。今年，上海将建成100家标准化菜场，到2007年传统菜场将彻底退出历史舞台。站高一步谋发展，标准化菜场硬件建设尚是“形”，包括供应链在内的管理才是“神”，让老百姓放心的菜场必须“神形兼备”。

 

　　把好菜场食品安全监管第一关，不妨从提高农副产品进菜场的资质做起。可借鉴超市、大卖场经营策略，全面引进品牌副食品企业，让品牌菜唱主角，产、销对接，品牌、菜场对应，对肉制品、水产品、豆制品推行冷链配送作业，这比每年搞“放心菜场”评比更有意义。

 

　　连锁品牌如何树立

 

　　上海菜场数量和中等超市差不多，周围大多是居住密集区，如果今后“超市菜场”能形成几个连锁品牌，就能在采购时更有话语权，这意味着菜场生鲜食品完全可拥有物美价廉的优势。目前，不少改造好的标准化菜场仍然沿用老名称，而且各走各的经营套路，缺少对供应商的吸引力，一些生鲜食品价格因此还稍高于大卖场。

 

　　由于申城菜场所有权不统一，有的隶属街道、区商业系统，有的是私人经营，这使品牌整合有一定难度。但有专家提出，借鉴酒店品牌管理模式，可把许多菜场纳入到现代管理系统中。今后改造后的菜场可保留原有名称，只不过在之前添加一顶“管理品牌帽”，使内部管理高标准严要求确保食品安全卫生，而缺乏管理经验的出资方仍可坐收渔利。也有人建议，可让一些“超市菜场”中的“领头羊”推广管理经验甚至输出品牌，形成你追我赶的竞争态势。不管怎么说，上海的“超市菜场”肯定要以品牌取信于民，今后将为丰富市民餐桌扮演重要角色。