10月21日，深圳市“青少年食品安全工作坊”首场活动走进肯德基欢乐谷餐厅，零距离探秘肯德基后厨，了解食品安全把控的关键点。“青少年食品安全工作坊”是深圳市食品安全委员会办公室、深圳市食品药品监督管理局、深圳市民政局共同推出的“社区食品安全社会共治建设”项目的系列活动之一，通过深入社区举办形式多样的活动，打造全民参与、社会共治的食品安全管理氛围。

用时间“管理”美味 就是这么严谨

确保原材料“先进先出”和产品最佳赏味期

10月21日，南山区光华社区30名青少年及家长一同走进了肯德基欢乐谷餐厅。餐厅经理向大家介绍，百胜旗下各品牌餐厅的严格标准化运营，确保了每一家餐厅食物有同样的安全和美味。

在参观冷冻库时青少年发现，餐厅会将原物料按照保质期先后进行整理，做到“先进先出”，即先来的物料先被使用。除此之外，餐厅使用被称之为“七彩时间条”的醒目标识，检查和管理产品保质期。“七彩时间条”的7 种颜色分别代表一周中的7 天，每种原料上都有个颜色标签，根据标签的颜色，员工一眼就能了解该原料的保质期于何日何时间段废弃，保证安全。

除了对原料进行保质期管理外，餐厅对于已经生产出来的美食，会用严格的“最佳赏味期”来进行管理。“最佳赏味期”指的是一个产品在特定的时间内，它的品质和口感处于最佳风味的阶段。“在肯德基，我们为了每位顾客都能品尝到最新鲜、最美味的产品，特别为每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，我们的员工会立即把它们废弃，”餐厅经理如是说。

“一键”管理食品  “三招”管理油品

智能系统和严格管控保障安全和美味

 通过探秘后他们发现，餐厅员工制作美食的过程，“智能”系统帮了很大的忙。原来，肯德基的烤箱和炸锅都是由世界顶尖的厂商提供，系统预先为每个产品都设计好程序，并输入智能面板，故产品在整个烤制或炸制过程中，能做到精准控制时间与温度。这样一来，员工只需一个按键即可完成。

肯德基对烹炸油使用有严格的管理措施。据餐厅经理介绍，每种类型的炸锅都配有自动滤油器，每天会过滤清除烹炸油中的食品残渣，减少残渣对炸油品质的影响。此外，餐厅会定时用符合国家要求的专用炸油测量仪测量与监测油的品质，确保烹炸油的安全。第三招便是将测试结果记录在《炸油记录卡》上，便于餐厅人员每天进行检查追踪及管理。

餐厅后厨里的秘密说简单可真不简单，说不简单其实也简单：那就是充分利用先进的设备系统、规范的操作标准和严格的管理，护送食物从农场和田间一路走来，用心呵护美味,最后送达消费者的餐桌。

坦诚相对：5年坚持开放后厨

实际上，肯德基并不是第一天向消费者开放后厨。自2012年起，肯德基就开启了探秘之旅活动，并始终坚持给公众开放后厨、物流和原料供应系统，与消费者坦诚沟通。

从五步洗手消毒法，到原料“先进先出”、“七彩时间条”管理；从一键式“智能”操作系统，到成品“最佳赏味期”管理、三步骤炸油品质管理……5年来，市民们纷纷深入肯德基后厨，亲眼见证了餐厅员工如何把好安全美味关，将一款款美食送上餐桌。   

有一种安全叫眼见为实，有一种信任是亲身经历。从开放餐厅后厨到探秘供应商，从线下到线上，从请进来到走出去，肯德基在食品安全方面，公开、透明，诚意满满的自我剖析，让公众查得仔细、看得明白。