深圳零售商场食品安全规范管理成效显著
——五星级食品安全规范管理店分享管控经验
2013年7月18日，“深圳市食品安全规范管理店颁牌仪式暨食品安全管控经验分享会”在沙河天虹商场举行，来自山姆会员店、天虹、家乐福等的15家门店荣获“深圳市食品安全规范管理店”（第四批）牌匾。为 更好的促进食品安全管控工作，传播优秀门店食品安全管理经验，颁牌仪式上，来自五星级“深圳食品安全规范管理店”的麦德龙、永旺、沃尔玛、岁宝、家乐福、天虹六家商场的代表，介绍了各有特点的食品安全管控经验，精彩的分享让参与企业、从业人员和消费者受益匪浅。
“深圳市食品安全规范管理店”评审工作是将有愿望做好食品安全、有社会责任感、企业使命感的主流企业联合起来，将企业自律变为行业自律；在市市场监督管理局的大力支持下，由深圳市零售商业行业协会和深圳市食品安全促进会，组织我市主要零售企业,通过建标准、定制度、组构架、严评审、互学习、促改进、树榜样等一系列工作，不断加强行业自律，共同提升整个行业食品安全保障能力与管理水平的一项关系民生、意义深远的活动。
从2011年至今，“深圳市食品安全规范管理店”评审工作已开展4次，先后有53家门店获评“深圳市食品安全规范管理店”称号，评审达标率超过50%；而由于评审工作在加强企业间监督检查、促进学习和交流、增加消费信任度等方面有显著成效，企业参与评审的积极性和重视度不断提高，申报参评门店数量逐次增加。
食品安全规范管理店评审依据《深圳市零售商场食品安全管理控制规范》，这也是我国迄今为止的第一部专门针对零售商场食品安全管理的规范性标准。该标准由市零协和市食促会组织深圳各大食品零售企业在参照国内外主要标准（如ISO22000和HACCP等），并结合企业实际共同起草完成，充分总结了深圳食品零售企业的规范管理经验，具有很强的实操性。评审采用的《零售商场食品安全管理控制体系》荣获中华工商时报“十佳服务典范”，并获得商务部批准，正在编制全国行业标准，未来全国将有更多的企业和消费者受益。
为保证评审的公正，有公信力，协会与企业共同制定了《食品安全规范管理店评审活动工作条例》，即：一是评审表依据《规范》制定，每项评分标准由各企业共同讨论决定，严格限制评审员的自由裁量权；二是坚持评审员必须由各参评商场委派本商场负责食品安全的人员担任，既保证评审员的专业性，又避免评审员放任自流；三是每个评审组必须由三位以上来自不同商场的评审员组成，采用随机抽签方式分组，不允许出现互评的情况，以避免不公；四是在评审现场对所有不合格项必须拍照或录像，留存证据，现场评审结果同时由被评商场负责人现场签字确认，避免争议、纠纷。这种评审的方法也是当前国内首创。
虽然评审标准越来越严格、细化，但企业在不断学习、改进和总结中，参评门店的得分越来越高，2013年第一批评审门店合格率达到68%，为四次评审中合格率最高的一次，说明我市零售商场食品安全管控水平有了明显提升；去年，深圳市食品安全监督管理局已经依据评审结果向广东省推荐了7家商场推荐评选为“省级流通环节食品安全示范店”。说明协会和企业这种通过行业自律，共同监督、促进食品安全工作的做法值得推广和学习。
市食品安全促进会于建秘书长表示：通过评审工作，所有参评企业从总部到门店都建立了食品安全管理小组；企业健全了各岗位的食品安全工作职责，完善了食品安全管理制度和奖惩措施；参评企业不同程度加大对食品安全软硬件的投入，大大减少食品在商场内出现问题的机率，各门店过期、翻包、裸卖现象基本杜绝；食品添加剂的管理更加严格，要求有专人管理、专位存放、专业计量工具、使用记录和库存记录等；促使企业食品安全管理流程和管控文件更加科学、实用，人员现场操作更加规范等。
某参评企业高层表示，现在零售行业面临招工难、企业人才紧缺、流动性大等问题，这种由行业协会联合企业共建规范、标准，并统一培训，集体参评的做法，为企业在食品安全人员培训、门店监管、风险防范等方面节约了很多开支；同时对达标门店的参观、学习，为企业新开门店提供了样板，从一开始就在空间、设备和工具上严格要求，从而避免因设计不合理，使用不方便、食品安全难以控制所造成的浪费。
深圳市零售商业行业协会花涛执行会长表示：协会在零售企业做好自律工作的基础上，将所有重视食品安全的企业联合起来，建立企业间食品供应商管理的互信机制和行业“黑名单”通报系统。进一步将食品不安全因素拦截在深圳之外，为消费者和深圳市的食品销售创造一个安全、健康、绿色的消费环境，使走出去的深圳零售商场成为中国零售业食品安全管理的佼佼者。
附：企业食品安全管控经验分享（麦德龙）、企业食品安全管控经验分享（沃尔玛山姆会员店）、企业食品安全管控经验分享（永旺华南）、企业食品安全管控经验分享（岁宝smart）、企业食品安全管控经验分享（天虹）、企业食品安全管控经验分享（家乐福）
